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鹽池羊肉怎么做好吃?草原牧民最簡單的做法,原汁原味,不加任何調料

閱讀:147 時間:2020-08-20 16:19

  鹽池羊肉怎么做才好吃?草原牧民最簡單的方法就是原汁原味,不加任何調料。

  蒙古說要送3萬只羊到中國,現在終于有報道說這些羊經過檢疫隔離后會被宰成羊肉,送給中國,送給抗擊疫情的英雄們,湖北人,武漢人。我覺得這應該是這些肉羊回歸的最好方式。

鹽池羊肉

  但是很多網友說羊肉難吃,擔心自己會不會做羊肉。

  其實這些擔心都是不必要的,因為草原上的羊肉味比較淡,甚至可以忽略不計。因為在草原上,牧民用最簡單的方法煮羊肉,不加任何調料,產出的羊肉原汁原味,味道鮮美。

  《舌尖上的中國》里有一集是講草原羊肉的。牧民把羊肉放進鍋里,只用清水煮,不加任何調料。《舌尖》中最經典的一句話:高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法。

  由于生長環境的原因,草原上生長的羊肉品質好,氣味清淡,不需要復雜的烹飪,只需簡單的煮沸即可。不像你平時買的羊肉,羊肉的味道很重。加蔥、姜是不夠的,還要加很多孜然、茴香等香料。

  羊肉為什么有臭味?

  不管什么肉,都有自己的味道。比如牛肉的香氣,馬肉的胃酸,羊肉的味道,都是肉中的脂肪帶出來的特殊風味。

  羊肉的味道藏在脂肪里。科學研究表明,羊肉脂肪的支鏈脂肪酸是罪魁禍首。支鏈脂肪酸的產生主要歸因于羊獨特的消化系統。綿羊有四個胃,其中一個叫做瘤胃,在瘤胃中,大量的微生物會將飼料分解成脂肪酸和甘油,支鏈脂肪酸會沉積在羊肉中,形成一種特殊的味道,即臭味。

  但是不同的品種、年齡、生長環境、飼養方式都會影響羊肉的風味。

  比如中國的藏羊幾乎沒有膻味,小尾寒羊有明顯的膻味。

  羊年齡越大,羊肉的味道越重,所以羊肉的價格很貴,有條件的會選擇羊肉吃。

  羊肉的味道比母羊重,所以很多牧民會閹割羊肉,減少羊肉的味道,提高羊肉的質量,以更高的價格出售。

  生長在草原上的羊肉氣味很淡,因為草原羊吃的一些草,比如小蔥,會減少羊肉的氣味。

  在甘肅省,鹽池灘生長的羊肉,因食用鹽池灘的咸堿性食物,如沙蒿、甘草、苦豆子等,氣味較低。因為這些堿性草可以去除羊肉脂肪中的支鏈脂肪酸,所以鹽池灘的羊肉價格比其他地方略貴。

  鹽池灘的生長環境不僅在甘肅,在新疆和蒙古也有。比如蒙古的塔拉溝和阿爾巴也屬于鹽堿地,這里生長的羊肉沒有味道。

  很多人說沒有膻味的羊肉不是羊肉,吃的是膻味。當然每個人的口味都不一樣,有的羊肉味道真的很差,讓人反胃。

  燉羊肉的時候,有一個誤區。很多人會加各種調料,味道不好,這是大錯特錯!

  對于普通羊肉,在烹飪時可以加入洋蔥、生姜、歐芹、茴香、胡椒、孜然、料酒等去除腥味,但不能加入過多的香料,如八角、肉桂、香葉等。這些調料太香了,會掩蓋羊肉本身的鮮味。

  當然,如果條件好的話,可以選擇優質羊肉,甚至羊肉,即使是簡單的水煮也很好吃。

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